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回味|过年这天,我家吃六顿饭 发布时间:2020-06-30

一年又一年,又到过年时,家家户⿻户都准备了丰盛的年夜饭,鸡鸭鱼肉自然少不了。很多人对于年夜饭的记忆都是具体的某道菜,某种点心,一起看春晚的情节等,而对于坐标在陕北子长市的人们★来说,记忆里最深刻的就是过年一天吃4-6顿饭,几乎全天嘴不停歇,一直都在吃吃吃的路上。

 

摄影 新京报记者 刘欢



大年三十儿是最隆重的一√天。伴随鞭炮声,睡眼惺忪的小伙伴们就被饭菜的香味叫醒,早饭是家乡独有的过年早餐——炸油糕配烩菜。油糕是用黄米制成,在热油的煎炸之后外酥内软,高▽粱的表层伴随着枣泥的夹层,Ⅰ一口咬下去,高粱发酵后的酒香配着枣泥的香甜,极大地刺激着味蕾。金黄的油糕配着一碗豆腐、白菜、◎粉条做的烩菜,简直是冬日最佳搭配。

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摄影 新京报记者 刘欢


吃完这一顿,大人们又开始准备中午饭了——杂面,☼陕北的杂面和四川的豌豆面有点像,但做法和口感却不一样,这是一种用豌豆面、白△面和陕北地区出产的沙蒿面擀制成的面条。煮好的杂面得配上羊肉汤,汤汁浇上去之后撒上葱花就得迅速开吃,不然面条就会迅速地吸取汁水,所以,吃陕北杂面有个说法就是“汤宽面少”,汤一定要放得多一点,这样的杂面才是最好吃。

 

摄影§ 新京报记者 刘欢


吃完炸油糕、羊肉杂面后,你以为一整天还会继续荤腥下去?那你可想错了,讲究吃的陕北人民的下一顿饭会吃素菜来减腻。下午三四点的时÷候,大年三十儿└的第三顿饭正式开启∩,这时,陕北特色小吃,煎饼凉粉就派г上用场了。小的时候,大人们会提前一天就泡上做煎饼的荞麦糁子,年三十那天午饭之后开始揉搓洗出荞麦液,然后用其摊煎饼。陕北的煎饼和山东煎饼完全不一样,小而薄,用来卷菜或者豆腐干来吃的,和春卷有些类似。

 

摄影 新京报记者 刘欢


记忆里,做煎饼就是我们孩子也可以参与的饮食制作。一般在母亲大人摊煎饼的时刻,我们就开始了自己的“表演”,调凉菜、捣蒜、制作煎饼汤汁……一气呵成,母亲大人的小助理们似乎都比较称职,总能出色地完成任务。待摊煎饼活动结束,就可以卷煎饼◎开吃了。虽然忙碌,但吃▍到自己参与的年饭,还是很开心的。不过,也有些♀人家,这顿饭会用绿豆凉粉代替煎饼,绿豆凉粉这也是本地有名的小吃,因其做法复杂,一般家庭都会选择直接购买成品,清凉爽≈口的绿豆凉粉在冬天也是别有风味。

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下⿸午饭之后,是炖羊肉骨头的时间,经过一个多小时的烹调,【差不多下午5点左右就可以吃羊棒骨。举起一块羊骨,只要轻轻一嘬,肉就能从骨头上掉下来,拿一根筷子,轻轻一戳,骨髓就流出来了,经过许久的炖煮,吸出的骨髓入口即化,十分鲜美。


  ≤;摄影 新京报记者 刘欢


晚上七八点左右,晚饭就要开启了,这也是年夜饭的前奏。一般就是炒菜多一点,$准备好整个腊月做的鸡鸭鱼肉丸子等在内的八碗,八碗也是当地♡婚丧嫁娶要吃的隆重饮食,有软八碗和硬八碗之分,软八碗就是@指有四碗荤菜和四碗素菜,而硬八碗则是包括丸子、酥肉、鸡肉、红烧肉、梅菜扣肉等8种不同的肉菜。这顿饭的规模不会太大,从☉八碗里面选择两三道菜,再现炒两道菜,一般就εїз是四五道菜齐活。这顿饭讲究不能吃太饱,毕Ⅶ竟还有最后的年夜饭呢。


前奏结束后,重头戏年夜饭就正式到来了。记忆中ё-,一般从晚上9点左右父母就开≠始准备年夜饭了,炒菜是下午做好的剩余翻热,有时候也会重新炒一两个菜,蒸腊月做好的八碗,孩子们就负责各种凉菜,凉拌皮冻,腐竹等等,有时候调好之后还会偷偷吃一点。

 

总之,年夜饭至少会有8道以上的菜,外加中午吃剩的凉粉,煎饼,整个年夜饭,吃都吃不完。而这是人们最乐于见到的场面,因为剩的越多,越代表“”来年不穷,年年有余。”        &nbs↓p;                 &nbs❤p;     &n⊙bsp;        &nb←sp;    &nb▲sp;    &nνbsp;             &nbs♦p;   &nbsУp;                      &nbσsp;           &nⅤbs┒p;                   

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新京报记者 刘欢 摄ш影 刘欢

编辑&Ⅵnbsp;祝凤岚 校对 吴兴发


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